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藤川七


別名 : 洋落葵、雲南白藥;落葵類:皇宮菜、蟳菜,木耳菜


                   麻油炒川七

材  料:川七、肉絲適量、薑絲少許、枸杞抓一把

醃 料:米酒2小匙、太白粉1小匙

調味料:麻油3大匙、米酒1/2杯

作   法:

一、川七葉要放清水中浸泡約10分鐘,洗淨瀝乾水,肉絲加醃料醃五分鐘;枸杞泡水5分鐘取出瀝乾。

二、鍋放麻油爆香薑絲,加入調味料及肉絲拌炒,再加入川七和枸杞快速翻炒即可

小貼士:也可將切片的鮮香菇代替肉絲拌炒 一樣鮮美可口ㄡ!


 

三杯雞

材料: 大雞腿1隻(切塊)、香麻油1/2杯 、辣椒1根(切斜段)


           蔥2枝(切段)、蒜頭5粒(連皮輕拍)、老薑6片(切片)、九層塔


調味料:醬油1/2杯、米酒1/2杯、冰糖1大匙、(水2杯可不加)


做法:


     1.雞腿切塊後用滾水燙一下,以去血水

      2.鍋中入麻油,先小火將老薑爆至乾香後加入蒜、辣椒段、蔥


      3.再倒入雞塊翻炒數下加入米酒、醬油、糖,翻炒均勻


      4.蓋上鍋蓋,用中小火煮至雞肉熟(燜煮中不要打開鍋蓋,不可攪拌),湯汁稍收乾時加入九層塔即可

味精的做法及營養

別名:味素、味之素               
使用提示:衛生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克

味精知識介紹:

味精是烹調中常用的鮮味調味品,有固體味精和液體味精兩種。液體味精是未經煉成顆粒的味精原液,飲食業中以用固體味精為常見。味精的化學名稱叫谷氨酸鈉,由大豆、小麥麵粉及其他含蛋白較高的物質,經由澱粉發酵法制成,除含有谷氨酸鈉外還含有少量的食鹽,以含谷氨酸鈉的多少(90%、95%、90%、80%),分成各種規格。全國各地均有生產。

味精營養分析:

1. 味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助於提高人體對食物的消化率;
2. 味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精適合人群:

一般成年人均可食用
記憶障礙患者、高血壓不宜食用;孕婦及嬰幼兒不宜吃味精;老人和兒童也不宜多食。

味精做法指導:

1. 對用高湯烹製的菜肴,不必使用味精,因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同,如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類;
2. 對酸性菜肴,如:糖醋、醋溜、醋椒菜類等,不宜使用味精,因為味精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差;
3. 拌涼菜使用晶體味精時,應先用少量熱水化開,然後再澆到涼菜上,效果較好,因味精在45℃時才能發揮作用,如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用;
4. 作菜使用味精,應在起鍋時加入,因為在高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產生輕微的毒素,危害人體;
5. 味精使用時應掌握好用量,並不是多多益善,它的水稀釋度是3000倍,人對味精的味覺感為0.033%,在使用時,以1500倍左右為適宜,如投放量過多,會使菜中產生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果;
6. 味精在常溫下不易溶解,在 70~90度時溶解最好,鮮味最足,超過100度時味精就被水蒸氣揮發,超過130度時,即變質為焦谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,還會產生毒性,對燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過早放味精,要在將出鍋時放入;
7. 在含有鹼性的原料中不宜使用味精,回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,會產生氨水臭味(文章來自網站摘錄)

煮魚湯

                                  鮮美的魚湯

材料:鮮魚1條  薑絲、蔥花、米酒、鹽、糖、胡椒粉適量

作法:

1.魚肉切大塊,鍋內加水燒開,放入魚塊水滾後立刻關小火煮2分鐘撈除泡沫。

2.加入薑絲、米酒、鹽、糖調味後關火,加入蔥花、白胡椒粉即可

注意:

1. 千萬不要水滾時,薑、米酒和魚一起下去煮,這樣薑不但沒有去腥,也會使湯混濁。

2. 薑下去煮的同時,髒物雜質會出現並浮在水面(薑的去腥效果),此時撈出雜質

3. 調味料要起鍋之前再下,才會鮮甜好喝

美顏紅糟雞湯

電鍋美食                 美顏紅糟雞湯


材料:雞腿3隻剁塊、紅糟3大匙、白蘿蔔1根、薑片3片


           鹽適量、冰糖1小匙、水6杯


作法: 1.雞腿塊汆燙去血水後,以清水沖洗瀝乾。


         2.白蘿蔔去皮切塊,和雞腿塊、薑片放入電鍋內鍋,加6杯水。


        3.以水調開紅糟倒入,外鍋加2杯水待開關跳起加鹽、冰糖。