材料： 大雞腿1隻(切塊)、香麻油1/2杯 、辣椒1根(切斜段)

           蔥2枝(切段)、蒜頭5粒(連皮輕拍)、老薑6片(切片)、九層塔

調味料：醬油1/2杯、米酒1/2杯、冰糖1大匙、(水2杯可不加)

做法：

     1.雞腿切塊後用滾水燙一下，以去血水

      2.鍋中入麻油,先小火將老薑爆至乾香後加入蒜、辣椒段、蔥

      3.再倒入雞塊翻炒數下加入米酒、醬油、糖，翻炒均勻

      4.蓋上鍋蓋，用中小火煮至雞肉熟(燜煮中不要打開鍋蓋，不可攪拌)，湯汁稍收乾時加入九層塔即可

別名：味素、味之素               
使用提示：衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克

味精知識介紹：

味精是烹調中常用的鮮味調味品，有固體味精和液體味精兩種。液體味精是未經煉成顆粒的味精原液，飲食業中以用固體味精為常見。味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥麵粉及其他含蛋白較高的物質，經由澱粉發酵法制成，除含有谷氨酸鈉外還含有少量的食鹽，以含谷氨酸鈉的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各種規格。全國各地均有生產。

味精營養分析：

1. 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助於提高人體對食物的消化率；
2. 味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精適合人群：

一般成年人均可食用
記憶障礙患者、高血壓不宜食用；孕婦及嬰幼兒不宜吃味精；老人和兒童也不宜多食。

味精做法指導：

1. 對用高湯烹製的菜肴，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類；
2. 對酸性菜肴，如：糖醋、醋溜、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；
3. 拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到涼菜上，效果較好，因味精在45℃時才能發揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；
4. 作菜使用味精，應在起鍋時加入，因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體；
5. 味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；
6. 味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發，超過130度時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入；
7. 在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味(文章來自網站摘錄)

                                  鮮美的魚湯

材料：鮮魚1條  薑絲、蔥花、米酒、鹽、糖、胡椒粉適量

作法：

1.魚肉切大塊，鍋內加水燒開，放入魚塊水滾後立刻關小火煮2分鐘撈除泡沫。

2.加入薑絲、米酒、鹽、糖調味後關火，加入蔥花、白胡椒粉即可

注意：

1. 千萬不要水滾時，薑、米酒和魚一起下去煮，這樣薑不但沒有去腥，也會使湯混濁。

2. 薑下去煮的同時,髒物雜質會出現並浮在水面(薑的去腥效果),此時撈出雜質

3. 調味料要起鍋之前再下，才會鮮甜好喝

電鍋美食                 美顏紅糟雞湯

材料：雞腿3隻剁塊、紅糟3大匙、白蘿蔔1根、薑片3片

           鹽適量、冰糖1小匙、水6杯

作法: 1.雞腿塊汆燙去血水後，以清水沖洗瀝乾。

         2.白蘿蔔去皮切塊，和雞腿塊、薑片放入電鍋內鍋，加6杯水。

        3.以水調開紅糟倒入，外鍋加2杯水待開關跳起加鹽、冰糖。

蕃茄（Tomato）屬茄科，又名西紅柿。富營養，稱為金蘋果。經專家研究，地中海西西里人較長壽與蕃茄有關。

蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，可蔬果兩用，生熟均可食。又維他命P的含量最豐富，含有機酸，帶酸味，台灣民間叫「甘仔密」、「臭柿子」。蕃茄中含有穩定的化學物質，雖經高熱烹調，做蕃茄汁、罐頭都不易破壞蕃茄紅素，價廉物美，取食容易。紅透的蕃茄含量最多，是防癌抗癌聖品，生食時所含維他命C較豐。在100公克生蕃茄中，含蛋白質0.8公克、脂肪0.3公克、碳水化合物22公克（蘋果含量的一半），鈣8毫克、磷24毫克、鐵0.4毫克、鉀300毫克、胡蘿蔔素0.37毫克、維他命A 8毫克、維他命B1  0.94毫克、維他命B2  0.03毫克、維他命B6  0.6毫克，屬低熱量食物；含有硼、錳、銅微量元素，是人體需要的礦物質；食用纖維0.4，促進腸蠕動。；另含硒有多重防癌、抗癌效應。

蕃茄之蕃茄紅素為防癌物質

蕃茄中含胡蘿蔔素量並不多，但其中所含的蕃茄紅素（是胡蘿蔔素的一種），具有多重生物效應，如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與蕃茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。1999年美國統計：多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低四成；據台大醫學院生化所研究，多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。

蕃茄為養生聖品

蕃茄含有榖胱甘肽，可維護細胞正常代謝，抑制酪氨酸梅的活性，可促進皮膚、內臟色素減退或消炎，預防老人斑及衰老、增強胃酸（胃酸過多者可少吃），及心臟血管疾病。糖尿病人若在飯前吃易感覺飽，能減少其他食物進食數量，一般飯時或飯後吃可助消化吸收。蕃茄內含有檸檬酸和蘋果酸，能分解體內脂肪以減肥。罹患口腔炎者，或口乾舌燥、黏膜病變等，吃一些蕃茄或蕃茄汁對黏膜組織有所幫助。因含酚酸（Phenalic Acids），中和亞硝酸鹽致癌物質，產生去除致癌因子或酸鹼平衡。服藥或藥物治療時，損耗體內維他命及礦物質，可藉此調節或補充，是老少咸宜的食物。老人宜少生食，以防腸蠕動慢不消化。(資料網路摘錄)