雪裏紅炒肉末

雪裏紅，亦稱雪裏蕻或雪菜，是北方地區的越冬蔬菜，因雪天諸菜凍損只有此菜獨青，故得此名。雪裏紅有新鮮和醃制之分，新鮮雪裏紅通常用來炒肉末，雪裏紅用鹽醃制風乾後，就叫梅乾菜，可用來燒肉、做湯、炒毛豆或煮豆腐，吃時鹹香味十足，是一道營養豐富、增進食欲的家常菜肴。

材料：雪裏紅3棵、豬絞肉(雞碎肉)3兩、紅辣椒1根、蔥1根

調料：油3湯匙、醬油、料酒、鹽、雞粉

1、雪裏紅和蔥洗淨瀝幹水切成丁，辣椒切成片或圈。

2、倒3湯匙油入鍋，爆香蔥花與辣椒，放入豬絞肉炒散，直至肉色變白。

3、將雪裏紅倒入炒30秒，加醬油、料酒、雞粉和鹽翻炒幾下，即可上盤。

小貼士

1、醃制過的雪裏紅烹調前，最好用清水沖去多餘的鹽，由於雪裏紅比較吸油，炒時放多點油也不顯肥膩。